茶叶的净度鉴别 推荐：www.94069.net www.94069.com www.rqtea.com
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茶叶的净度主要是通过茶叶中的茶梗、籽、扒、片、末的含量和非茶类杂质的有无来鉴别的。 , N9 m+ ]8 c# d6 { u0 ^7 }
良质茶叶—茶叶洁净，无茶梗，医学|教育网搜集整理无非茶类杂质。
1 Q! U+ k O2 M. C5 C 次质茶叶—茶叶中含有少量的茶梗或少许茶籽、碎末等。/ C% O5 w1 e2 w! M5 X G8 K2 d6 Y
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茶叶的色泽鉴别8 O% T2 \ D- i# ]5 p
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色泽鉴别主要是看干茶的色度和光泽度，色泽状况如何，也能反映出茶叶原料的鲜嫩程度和做工的好坏。
4 O/ D5 z6 q9 _2 d: H 良质茶叶—红茶，花茶以深褐色或青黑色、油润光亮的为上品，绿茶以茶芽多有翠绿色，油润光亮的为上品，包装茶贵在有灰白点的青蛇皮状，并有深绿色，乌龙茶以红、青、白三色明显的为上品，紧压茶以色泽黝黑者为优。 2 z# u+ M% N# R7 \; f
次质茶叶—无论是何品种的茶叶，凡是有色泽深浅不一，医学|教育网搜集整理枯干、花杂、细碎，灰暗而无光泽等情况的均为次质。
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茶叶的嫩度鉴别
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嫩度鉴别，即通过芽尖和白毫的多少来判断叶质的老嫩程度。 3 q9 E5 n5 ^6 t% z1 r
良质茶叶—芽尖和白毫多的为上品，做出的茶叶条索紧实，色泽蹭黑，身首重实。
# E' t3 V( E0 H% n: U6 W: h! E 次质茶叶—没有芽尖和白毫，医学|教育网搜集整理或存在较少，茶叶外形粗糙，叶质老，身首轻。1 l2 _# j- L/ z: O- W
茶叶的外形鉴别' S8 o7 {! L9 ?2 ^, n3 F
良质茶叶(www.rqtea.com)—绿茶、红茶、花茶以条索紧细、圆直或弯直光滑，质重匀齐者为优质。乌龙茶以条索肥壮、圆芽的外形颗粒形圆而紧实者为佳，越圆越紧越细越重就愈好。外形呈条索状的茶叶，以条索紧细、圆直成弯直光滑，质重均齐者为优质。外形圆形状的茶叶，以越圆越紧越细光滑而质量为优良。外形扁平的茶叶，以平扁挺直光滑为上品。 % ~2 I2 v. b; ^. v
次质茶叶—条索、圆形、扁平三种形状的茶叶，医学|教育网搜集整理凡是外形看上去粗糙、松散、结块、热曲、短碎者均为次质。, M& T* W# S2 ^" l. B6 D+ h
茶叶的品种! k0 V1 _ f6 }) {: \" [
我国的茶叶种类甚多，花色品种更是纷繁复杂，而茶叶的命名和分类方法又历来都很不统一。但目前根据商业经营习惯，一般将茶叶分为如下几类：- F. L+ r: r# ^+ c7 o
（1）红茶：它是用采摘下来的茶树嫩枝芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干而形成特有的色、香、味的一种商品茶。红茶又可细分为块红茶（如祁红、滇红、川红、越红等），红碎茶（装成小袋茶等）和小种红茶。 ! [6 L1 g# u' S2 v- Q5 a7 `$ T
（2）绿茶：它是采用中小叶型的茶树嫩枝芽叶，经高温杀菌、制止酶对茶多酚的氧化作用，医学|教育网搜集整理从而保持鲜叶绿色的一种商品茶。绿茶依干燥方法不同又可细分为：
3 J/ f1 r* }9 E$ X* b ①炒青：有条形的（如眉茶）、圆形的（如珠茶）、扁形的（如龙井茶）等。
& x2 L3 X6 l: a* L% Z ②烘青：有条形茶（如黄山主峰）、尖形茶（如信阳毛尖）、片形茶、针形茶等。③晒青：主要有普通晒青茶和特种晒青茶。
6 _& Z: T( l- x2 k5 {7 w （3）花茶：花茶是用制好的绿茶（主要是烘青）配进香花窖制而成的茶叶。花茶具有不同的香型，花色品种多以加入的香花命名，如茉莉花茶、玉兰花茶、柚子花茶等。 & ?5 N4 f. T: T- r) I
（4）乌龙茶(www.rqtea.com)：它是红绿茶加工技术的结合，是半发酵茶的总称。先使茶树鲜叶局部轻度发酵，然后采用高温杀菌，制得的成品茶叶索有“绿叶红镶边”之说。其主要品种有武夷岩茶、铁观音、台湾乌龙茶等。 2 b2 A' b+ V: X/ q1 D
（5）紧压茶：用黑茶，晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶装模或装萎压制成砖、砣、饼型的再制茶，统称为紧压茶。其主要品种如黑砖、茯砖、沧茶、普洱茶等。
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茶叶的感官鉴别要点：
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* U m: D+ l3 x 茶叶的优与劣，新与陈，真与假主要是通过感官来鉴别的。
3 D& I; K# R4 Z; K( q E 一般而言，茶叶质量的感官鉴别都分为两个阶段，即按照先“干看”（即冲泡前鉴别）后“湿看”（即冲泡后鉴别）的顺序进行。“干看”包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等五方面指标的体察与目测。不同种类的茶叶外形各异，但一般都是以细密、紧固、光滑、质量等的程度作为衡量标准的，这是共性，接着观察茶叶的油润程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、医学|教育网搜集整理末的含量，并由此来判断茶叶的色泽，嫩度和净度，最后通过鼻嗅和口嚼来评价茶香是否浓郁，有无苦、涩、霉、焦等异味。“湿看”则包括了对茶叶冲泡成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等四项内容的鉴别。即闻一闻茶汤的香气是否醇厚浓郁、观察其色度、亮度和清浊度，品尝其味道是否醇香甘甜、叶底的色泽、薄厚与软硬程度等。归纳以上所有各项识别结果来综合评价茶叶的质量。
( S% L$ }4 G6 J; _/ g 带有包装的茶叶，必须在包装物上印有产品名称，厂家名称，生产日期，批号规格，保存期限等。产品要有合格证明。+ }, W% j! n. e2 H2 v/ f% x5 k
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发表于 2010-6-17 10:54:20
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