慈禧太后的菜單

adders · 发表于 2009-2-3 14:09:40

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      慈禧的菜單比清朝全盛時期的康、雍、乾三帝的菜單還要排場。她的廚房叫「壽膳房」，備辦飲料的叫「壽茶房」。有二三百人伺候慈禧吃飯。另有小廚房，叫野味廚房，僱有名廚，專做符合慈禧口味的肴饌。慈禧早晚兩餐菜有四十八品，以雞鴨魚肉為主，三節萬壽時為一百零八品。《清宮瑣記》記錄了慈禧過節時的一個菜單，僅有燕窩的就有六品：燕窩雞皮爨魚丸子、燕窩萬字全銀鴨子、燕窩壽字五柳雞絲、燕窩無字白鴨絲、燕窩疆字口蘑鴨湯、燕窩炒爐雞絲。中間四味菜合起來是「萬壽無疆」四字頌詞。

   慈禧的菜肴可分為三大類：第一類是應節的吉祥菜，第二類是貢品菜，第三類是壽膳房按照節日膳譜做的例菜。慈禧非常迷信，侍宴者（如果是皇帝、皇后侍宴也是如此）要先布吉祥菜，祝福老太后萬壽無疆，祝老太后吉祥如意。布一道菜，唸一道菜名，像唸喜歌一樣。
   皇帝吃飯叫做「用膳」，慈禧也是如此。「傳膳」必須有她的口諭。菜肴上齊後，侍膳的老太監喊「膳齊」，這時才能請慈禧入座。侍膳者不能勸膳，慈禧用眼看哪個菜，侍膳者便把哪個菜移到太后旁邊，給太后盛一匙到碟中。太后吃一口如讚美說「不錯」，再盛一匙。一般不吃第三匙，如吃了第三匙，旁邊另一個侍膳的太監就要喊「撤」，此後這道肴饌會十天半月不見上席。這是清代祖宗家法，免得被別人知道皇帝喜歡吃什麼，起謀害之心。
                                       慈禧御用的食物器具

明月田田 · 发表于 2009-2-3 14:23:58

免得被別人知道皇帝喜歡吃什麼，起謀害之心

?? 思维真是缜密

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